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芥菜疙瘩酸菜做法
1.买回家芥菜后 ，家常家常叶子和根部全要留下腌制 。做法做法把叶子洗净后切除小块 ，大全大全芥菜疙瘩要用擦子 ，酸菜酸菜视频擦出小拇指宽的球的球芥菜条 。
2.准备好一个小瓮和小于瓮口的家常家常石头 。注意要清洗干净 。做法做法
3.开始放切好的大全大全芥菜条和芥菜叶子 。撒一层芥菜条和芥菜叶子 ，就要铺一层盐 ，所以要做好一小翁酸菜 ，需要些盐 。并且要用石头压瓷实了 ，压紧了。往里面浇上开水 ，漫过芥菜 。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵 。室内是不能放置的 。必须放到温度较低的地方 。两周后就可以食用了 。
4.如果瓮中水上漂着白色的物质 ，说明放置的地方温度有些高 。要换温度低的地方 。把白色物质掉就可以了 。
用大缸腌芥菜不烂10种做法
食材 ：芥菜条5斤 ，苹果半个 ，大蒜1头 ，食盐250克，白醋100克 ，白糖100克 ，辣椒油100克 ，味精10克 ，白酒20克
芥菜条腌制好吃方法:
1、把芥菜先用小刀清理一下 ，把多余的须去掉 ，表面的小坑小洼也剜一剜 ，这样方便清洗 。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷 ，确保将泥沙都清洗干净 。
2 、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上 ，切成细条状 ，当然也可以使用擦丝器 ，但是要注意不要擦得太细 ，否则腌出来以后就没有口感了 。
3 、把切好的芥菜丝放入清水中 ，用手轻轻揉搓一会儿 ，然后换一次清水 ，再揉搓一遍 ，浸泡4个小时左右 。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味 ，通过充分浸泡 ，可以将辣味和苦味去除 ，并且在腌的时候更容易入味 。
4 、浸泡过后 ，我们将芥菜条捞出，控干水分 ，放到透气的容器上 ，尽量散开些 ，晾晒半天左右 ，期间可以翻动几次 ，一直晾晒到条表面有些蔫 ，用手怎么弯折都折不断 ，这样的状态就可以了 ，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干 ，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆 ，而且有嚼劲 。
5 、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料 ，准备半个苹果 ，洗净后擦干水分，切成小块 ，大蒜切成蒜片 。
6 、准备一个料理机，加入苹果 ，大蒜，白糖 ，食盐 ，味精 ，白醋 ，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻 ，并且使各种调味料混合到一起 。
7 、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁 ，然后淋入辣椒油 ，在手上戴上一次性手套 ，然后下手翻拌均匀 ，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味。
8、最后准备一个不沾生水生油的罐子 ，把拌好的芥菜丝放进罐子中 ，表面淋上高度白酒 ，然后将罐子密封严实 ，放到低温阴凉处进行腌制即可 。
古田酸菜炖肉家常做法
主料 ：五花肉800克 ，东北酸菜1棵。调料 ：食盐6克 ，八角2个 ，花椒10粒，桂皮1块 ，香叶2片 。
做法 ：1.猪肉冷水下锅 ，水要尽量足 ，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水 。
2.酸菜洗净挤干水分 ，切去根部 。
3.取下一片菜帮 。
4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
5.拉起成一薄片 ，重复二次 ，使菜帮分成三到四薄层 。
6.片好后码在一起 ，约6个菜帮一摞，切成细丝 。
7.攥成团 ，挤出多余水份 。
8.煮好的肉取出后稍凉 。
9.切成大薄片 。
10.煮肉的汤汁捞去浮沫 ，下入酸菜丝。11.再下入猪肉片 。
12.加入花椒 、大料 、香叶 、桂皮加少许盐 ，煮沸后转小火半小时以上
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